आज की भागदौड़ भरी ज़िंदगी में, जहाँ स्वास्थ्य और खाना पकाने संबंधित प्राथमिकताएँ एक-दूसरे से जुड़ी हुई हैं, ऐसे में सही खाना पकाने का तेल चुनना काफी चुनौतीपूर्ण हो जाता है। बाजार में अनगिनत खाद्य विकल्पों के साथ, ऐसा तेल चुनना ज़रूरी है जो न केवल आपकी स्वास्थ्य संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करे बल्कि आपके खाने से संबंधित रचनाओं के स्वाद और गुणवत्ता को भी बढ़ाए। इसी तरह सरसों का तेल भी हमारे खाने का एक महत्वपूर्ण भाग है। भारत में सबसे ज़्यादा सरसों के तेल का प्रयोग किया जाता है क्योंकि सरसों के तेल monounsaturated और polyunsaturated fatty acids से भरपूर होते हैं, जिनमें Omega-3 और Omega-6 fatty acid शामिल हैं, जो खराब Cholestrol (LDL) को कम करने और अच्छे Cholesterol (HDL) के स्तर को बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं। बाजार में आज के समय में खाने-पीने में बहुत ज़्यादा मिलावट हो रही है। जैसे—तेल, घी, मसाले वगैरह। वास्तविकता यह है कि मिलावटी खाने से हमारे शरीर में कई प्रकार की बीमारियाँ होने का खतरा बना रहता है। मिलावटी तेलों में पाए जाने वाले हानिकारक तत्व जैसे aldehyde, polymers आदि हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद नुकसानदायक होते हैं। polymers ऐसा तत्व है जो तेल जाने के बाद carbohydrates के साथ मिलकर कैंसर की कोशिशों तक विकसित करता है। जबकि fatty acid अणु की संरचनाओं में टूटफोड़ से heart attack का खतरा बढ़ जाता है। इस तरह के तेल इस्तेमाल करने से श्वास व किडनी आदि रोग भी हो सकते हैं।